Introductio Colorantis Monasci Rubri:

Colorans Ruber Monascus est colorans naturalis, ex oryza rubra fermentata per biotechnologiam hodiernam extractus; praeter pigmentum carameli, pigmentum naturale est, pigmentum naturale producit. Secundum usum in duas categorias in oleosolubiles et aquasolubiles dividi potest, quarum applicatio aquasolubilis latius adhibetur, cum alta valetudine coloris, colore naturali, et vi colorandi praestanti prae proteino.
Proprietates pigmenti erythrosini
1. Stabilitas acidorum et basium
Colorans Ruber Monasci stabilior est in intervallo pH 4.5-12. Comparatus cum aliis colorantibus naturalibus, stabilior est pH, et color purus est, dissimilis quibusdam pigmentis naturalibus quae cum pH mutantur.
2 Resistentia caloris
Color infra 130℃ stabilior est, sed supra 130℃, pigmentum fuscescet.
3. Resistentia lucis
Investigationes ostendunt pigmentum rubrum rubrum luci quotidianae relative stabilem esse, et solutionem pigmenti rubri rubri cum ethanolo luci ultraviolacea satis stabilem esse. Si conservatio lucis stabilior est, per aliquot menses colorem non mutabit, sed in luce solis directa forti, stabilitas coloris debilitatur.
4. Resistentia oxidationis et reductionis
Colorans Monascus Ruber fere non afficitur a 0.1% hydrogenii peroxidi, vitaminae C et natrii sulfitis aliisque agentibus redox.
5. Resistentia ad iones metallicos
Colorans ruber Monascus a ionibus metallicis non afficitur. Investigationes recentes ostendunt: in praesentibus condicionibus Ca2+, Ma2+, Fe3+, et Cu2+, residuum pigmenti eius sicci magnum esse, 97%, quod usum eius in processu productorum carnium confert; de problemate evanescendi pigmenti rubri fermenti rubri in tractatione productorum carnium in vasis ferreis vel cupreis non est sollicitandum.